说起狮子头，大家并不陌生，原料是肉、主料还是肉，"以形似而得名，猪肉圆也"，整个围绕着猪肉做文章。但其中肉的选择很讲究，肥瘦相间的五花肉和梅花肉最为合适，按照肥四瘦六的比例自行搭配，切记不要用瘦肉过多的后臀肉，这样只会让狮子头变得结实又干硬，失去原本肥润鲜嫩的口感。传统的狮子头整个一大肉团，今天要给大家分享一个创新版的鸡蛋狮子头，整个鸡蛋被肉馅团团包围，外皮酥香多汁、里面的鸡蛋反而增添了一丝清爽之气。
工具/原料
鸡蛋（五个），五花肉（300克），葱（适量），姜（适量），盐（适量），胡椒粉（适量），鸡精（适量），料酒（适量），耗油（适量），生抽（适量），老抽（适量），淀粉（适量），香菜（适量）。
方法/步骤
1、把四个鸡蛋外壳洗干净放入锅中煮八分钟，煮熟以后从捞出来，晾凉以后剥掉外壳备用，五花肉清洗干净，先切成均匀薄片，再剁成肉末，肉不要剁的太碎，否则成品的口感不好。大葱白从中间破开后切成小粒，生姜切成小粒，和肉馅放在一起。
2、肉馅内加入食盐，胡椒粉，蚝油，老抽提底色，料酒去腥提鲜，用手抓拌均匀、照着一个方向搅拌，打出肉馅的胶质，这个搅拌过程要持续2分钟。接着打入一个鸡蛋，朝一个方向摔打抓拌均匀，鸡蛋能使肉馅口感更鲜嫩，再加入一把淀粉、继续搅拌摔打给肉馅上劲，鸡蛋和玉米淀粉都能增强抱合力，做出来的丸子不容易散。
3、团狮子头时在案板上铺一层保鲜膜，保鲜膜可以防止肉馅粘在案板上拿不下来。抓一把肉馅均匀铺在保鲜膜上，然后把剥好的鸡蛋放在肉馅上使肉馅均匀包裹在鸡蛋表面，再把肉馅团成表面光滑的肉丸，全部团好后备用。
4、起锅烧热加入适量的植物油，油温六成热，油面冒青烟时，把团好的肉丸依次下入锅中，肉丸下锅前最后再团一下，否则成品不够圆。保持开小火炸4分钟，期间不停晃动炒锅，防止肉丸粘在锅底。4分钟之后，肉丸已炸透、炸定型，表面呈金黄色、即可捞出控油。
5、锅内留少许底油，油热以后，倒入切好的姜末爆出香味，加入蚝油快速翻炒化开蚝油，从锅边淋入适量清水，加入料酒，生抽去腥提鲜，再加入食盐，鸡精搅拌均匀，料汁烧开以后，倒入炸好的肉丸，加入老抽提底色，并不断把料汁淋在肉丸上，使肉丸均匀入味。然后盖上锅盖开大火焖制2分钟，2分钟以后肉丸已经焖熟、焖入味即可关火出锅，把肉丸从中间切开，摆放在盘中。然后把煮至浓郁的料汁均匀浇在肉丸上，再放上少许香菜美味即成。一道好吃有营养的鸡蛋狮子头就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
注意：下丸子时候的油温要高一点，高油温可以给丸子快速定型。丸子下完以后，关火降低油温，低温是避免丸子外老内生。乐于分享让我的生活变得多姿多彩。如果您喜欢上窜下跳两只猴的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是我继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！